主な食材 🥩
卵黄オリーブオイルにんにく黒コショウローレルリーフバゲットサワークリームねぎたらこ
ストライカー・シェフ エッグ・イエロー コンフィ カナペ
オーブンで柔らかく仕上げた卵黄コンフィとネギのサワークリームを添えた、ファインダイニングスタイルのカナペ
🙋 おすすめ
- ⭐ お客様をお招きするホームパーティーなどで、斬新で品格あるフィンガーフードを披露したい方
- ⭐ 家庭で気軽に始められる低温オイルコンフィの新しい調理法に興味がある方
必要な食材 🛒2人分
- 卵黄 3〜4個
- オリーブオイル 適量（材料が浸る程度）
- にんにく 2片
- 黒コショウ 少々
- ローレルリーフ 1枚
- バゲット 3切れ
- サワークリーム 3大さじ
- ねぎ 1本
- たらこまたはキャビア 適量
レシピ 🍳
- 耐熱容器に卵黄を割らずに分離し、黄身の糸を丁寧に取り除きます。
- 卵黄の間ににんにく、ローレルリーフ、黒コショウを入れ、卵黄が完全に浸かるくらいにオリーブオイルをたっぷり注ぎます。
- 90度（または100度）に予熱したオーブンまたはエアフライヤーで18〜20分間調理し、卵黄コンフィを作ります。
- フライパンに十分なオリーブオイルを敷き、バゲットを両面きつね色になり、カリッとするまで焼いてから、ざるにのせて冷まします。
- サワークリーム3大さじにみじん切りのねぎを加え、よく混ぜてソースを準備します。
- カリッとしたバゲットの上に、ねぎのサワークリームソースを塗り、完成した卵黄コンフィを優しく広げます。
- その上に好みの量のキャビアまたはたらこを乗せ、軽く黒コショウをふって仕上げます。
- 分離した卵黄ににんにく、スパイス、オリーブオイルを加えて容器に入れる。
- オーブンで低温で卵黄を柔らかなジャム状になるまでじっくり加熱する。
- バゲットをカリッと焼き、サワークリームにみじん切りのねぎを混ぜてソースを作る。
- パンの上にサワークリームソース、卵黄コンフィ、魚介類の順にのせて仕上げる。
調理のコツ 💡
- 卵黄の糸を取り除く際は、卵黄が割れないように注意して丁寧に行いましょう。
- オーブン温度が100度を超えると卵黄が完全に固まるため、90〜100度の低温がポイントです。
- 焼いたバゲットはそのまま皿に載せると水分でべちゃっとしてしまうため、必ずザルやクールマットにのせて冷ましてください。
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