主な食材 🥩
サーモンフィレ食パンバタータイムアサリにんにく玉ねぎクランチドペッパーホワイトワイン生クリーム唐辛子油レモンネギギー
ストライカー・シェフ サンドイッチ・クラスト サーモンステーキ
サーモンの皮をパリパリに焼く技術が不足している初心者向けのファインダイニングスタイルレシピです。薄切りのパンをバターとタイムで香りづけ、サーモンに密着させた後、バターで焼き上げることで極上のカリッとした食感を実現。濃厚なアサリレモンバターソースを添えています。
🙋 おすすめ
- ⭐ 魚の皮を焼こうとしていつも鍋にこびりついたり焦がしてしまう料理初心者の方
- ⭐ アサリの深いつまらない風味とレモンバターのさっぱりとした風味が融合した高級ソースを味わいたい方
必要な食材 🛒2人分
- サーモンフィレ 2切れ
- 食パン 2枚
- 常温無塩バター 2大さじ
- タイムの葉 適量
- アサリ 1杯
- にんにく 2片
- 玉ねぎ 1/4個
- クランチドペッパー 適量
- ホワイトワイン 1/2カップ
- 生クリーム 100ml
- 唐辛子油 1小さじ
- レモン 1個
- ネギ 適量
- ギー 適量
- 塩 少々
レシピ 🍳
- フライパンにオリーブオイルを敷き、みじん切りの玉ねぎとにんにくを炒め、香りが飛んだらクランチドペッパーを加える。
- 強火にし、清潔に洗ったアサリとホワイトワインを加え、すぐに蓋をして、アサリの口が開くまで煮る。
- アサリが茹で上がったら、身を別々に取り出し、残ったアサリのワインダストは半分になるまで弱火でじっくり煮詰める。
- ダストが減ってきたら生クリームを加え、再び半分になるまでゆっくり煮詰めて、ソースベースを作る。
- 食パンは端を切り落とし、0.5cmの厚さに薄くスライス。常温で柔らかくしたバターをパンの片面にたっぷり塗り、タイムの葉をふりかける。
- バターを塗った面にサーモンフィレを乗せ、焼く際にパンが縮むことを考慮して、サーモンより四方0.5cm大きくカットし、密着させる。
- 発煙点が高い、香ばしいギーを溶かしたフライパンに、パンの面が下になるように入れ、焦げずによく色づき、カリッとした状態まで焼き、裏返してサーモンの身を60〜70%ほどしか焼かないように取り出す。
- 煮詰めた生クリームソースにレモン汁、唐辛子油、ソース用バターを加え、ハンドブレンダーで滑らかに攪拌し、クリームのように乳化させる。
- 完成したソースに取り出したアサリの身、レモンの皮、みじん切りのネギを加え、軽く混ぜ合わせる。
- お皿にアサリレモンバターソースをたっぷりと盛り、その上に焼いたサンドイッチクラストサーモンステーキをのせ、塩を少々振りかけて完成する。
- 玉ねぎ、にんにくを炒め、アサリとホワイトワインを加えて煮る。アサリの身は取り出して、ダストは半分まで煮詰める。
- 煮詰めたダストに生クリームを加えさらに煮詰め、レモン汁、バター、唐辛子油を加えてブレンダーで滑らかにし、ソースを作る。
- 食パンをスライスし、バターとタイムを塗ってからサーモンフィレを乗せ、形に合わせてカットする。
- ギーを敷いたフライパンでパンの面からカリッとするまで焼き、サーモンステーキを作る。
- お皿に完成したアサリソースを広げ、焼いたサーモンクラストをのせて仕上げる。
調理のコツ 💡
- パンは焼く際に縮むため、サーモンフィレの断面よりも少し余裕を持ってカットしておくと、焼き上がりにちょうど良いサイズになります。
- サーモンは中まで完全に焼くと乾いてしまうので、60〜70%程度だけ焼いて取り出し、余熱でふっくらと仕上げるのが最も美味しくなります。
- 通常のバターではパンの面がすぐ焦げてしまうため、バターの脂質を分離したギー（Ghee）を使用することで、焦げずにおいしいブラウンカラーのクラストが得られます。
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