Shin Dong-minのあん肝料理

調理のコツ 💡

• この料理では温度管理が非常に重要です。温度が高すぎると身が硬くパサついてしまうため、80℃を維持することで口の中でとろけるような柔らかさを実現できます。
• あん肝は非常に繊細で崩れやすいため、優しく扱ってください。臭みを防ぐため、血抜きの工程は徹底的に行いましょう。