チェ・ガンロク アギガン料理

調理のコツ 💡

• アンコウの肝を加熱する際、80度や90度よりも85℃の温度を維持することで、最も柔らかくしっとりとした食感になります。
• 型に入れて押す際に、重い石でしっかりと押すことで、断面を切った時に隙間なく緻密で美しく仕上がります。
• アンコウの肝は冬場に脂が乗ったものを使用すると、濃厚な風味がより強く感じられます。
• 皿に一緒に盛り付ける梅の種は、食べる際に邪魔になることがあるため、事前に案内するか種を取り除いてから提供するのが良いでしょう。

おすすめ 🙋

• ⭐一風変わったスタイルの柔らかく濃厚なアンキモ（アンコウの肝）料理を味わいたい方。
• ⭐精密な温度管理で食感を最大限に引き出す和食の調理法に興味がある方。
• ⭐コース料理の最初の前菜や、従来とは一味違う高級酒のおつまみメニューを検討中の方。