約90分難易度 難しい2人分おつまみ
主な食材 🥩
あん肝梅漬け
タグ 🏷️
premium drinking snack変わり種料理おもてなし
チェ・ガンロク あん肝料理
🙋 おすすめ
- ⭐ 색다른 스타일의 부드럽고 녹진한 안키모(아귀간) 요리를 맛보고 싶은 분들
- ⭐ 정밀한 온도 조절로 식감을 극대화하는 일식 조리법에 관심이 많은 분들
- ⭐ 코스 요리의 첫 에피타이저나 기존과 차별화된 고급 술안주 메뉴를 고민 중인 분들
必要な食材 🛒
- 아귀간 적당량
- 매실 절임 약간
- 매콤하게 조린 매실 찜 약간
レシピ 🍳
- 아귀간은 겉면의 막과 핏줄을 깨끗하게 정리하여 손질합니다.
- 준비한 아귀간을 테린 틀이나 네모난 조리용 틀에 빈틈없이 채워 넣습니다.
- 틀에 채운 아귀간 위에 무거운 돌이나 누름판을 올려 촘촘하게 압착될 수 있도록 무게감을 줍니다.
- 냄비에 물을 채우고 온도를 대략 85°C로 정확하게 맞춰 유지합니다.
- 85°C의 물에서 아귀간을 은은하게 삶아 특유의 부드러운 식감이 살도록 익힙니다.
- 알맞게 익은 아귀간은 틀째로 충분히 식혀 단단하게 구조를 잡은 뒤 꺼냅니다.
- 촘촘하게 굳은 아귀간을 먹기 좋은 크기로 아름다운 단면이 보이도록 썰어줍니다.
- 접시에 아귀간을 정갈하게 담고, 곁들임으로 매실 절임과 매콤한 매실 찜을 함께 올려 완성합니다.
- 아귀간을 손질하여 틀에 채우고 누름돌로 강하게 눌러 압착합니다.
- 85°C의 따뜻한 물에서 온도를 유지하며 부드럽게 삶아 익힙니다.
- 틀에서 식혀 단단하게 굳힌 뒤 먹기 좋게 썰어 매실 절임과 함께 곁들여 냅니다.
調理のコツ 💡
- 아귀간을 익힐 때 80도나 90도보다 85도씨의 온도를 유지해야 가장 부드럽고 촉촉한 식감이 나옵니다.
- 틀에 넣고 누를 때 무거운 돌로 확실하게 눌러주어야 단면을 잘랐을 때 빈틈없이 촘촘하고 아름답게 나옵니다.
- 아귀간은 겨울철에 통통하게 살이 오른 것을 사용하면 녹진한 풍미를 훨씬 강하게 느낄 수 있습니다.
- 접시에 함께 올리는 매실의 씨앗은 먹을 때 불편할 수 있으므로 미리 안내하거나 제거 후 서빙하는 것이 좋습니다.