約1時間難易度 普通麺・粉食主な食材 🥩米粉麺玉ねぎ生姜大根キャベツ八角クローブシナモンヒラタケ揚げ豆腐もやしパクチー青ねぎ赤玉ねぎライムバジルYonduタグ 🏷️スープ料理ユニークな料理ホームパーティー
詳しいレシピ簡単レシピ必要な食材 🛒6人分6人分の米粉麺玉ねぎ1個(約450g)生姜1かけ大根450g(または人参)キャベツ450g(または白菜の茎)青ねぎの根6本パクチーの根3~5本八角5個フェンネルシード大さじ1コリアンダーシード大さじ1.5クローブ小さじ1シナモンスティック2本カルダモンパウダー小さじ0.5ヒラタケ100g干し椎茸4枚揚げ豆腐200gもやし200g刻んだパクチー少々刻んだ青ねぎ少々薄切り赤玉ねぎ少々ライム(またはレモン)1個バジル少々マッシュルーム醤油(またはJin-ganjang(韓国の万能醤油))大さじ2Yondu(野菜ストックYondu)大さじ2~3砂糖小さじ2塩小さじ2~3レシピ 🍳乾いたフライパンに八角、フェンネルシード、コリアンダーシード、クローブ、シナモン、カルダモンを入れ、弱火で香りが立つまで乾煎りする。半分に切った玉ねぎと生姜を油をひかないフライパンに入れ、表面が黒くなるまで焼き目をつける。大きな鍋に水16カップ(約3.8L)を注ぎ、乾煎りしたスパイス、焼き目をつけた玉ねぎと生姜、ざく切りにした大根、キャベツ、青ねぎの根、パクチーの根を加える。強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして45分~1時間ほど静かに煮込み、野菜ストックを抽出する。ストックをざるで濾して澄ませる。マッシュルーム醤油、Yondu、砂糖、塩で味を調える。味を調えたスープに食べやすい大きさに切ったきのこと揚げ豆腐を加え、再び沸騰させる。茹でた米粉麺を器に盛り、青ねぎ、パクチー、赤玉ねぎをのせ、熱々のスープと具材を注ぎかける。お好みでもやし、ライム汁、バジル、チリソースを添えて提供する。スパイスを乾煎りし、玉ねぎと生姜に焼き目をつけて風味を引き出す。水、野菜、スパイスを加えて1時間煮込みストックを作り、濾して味を調える。スープにきのこと豆腐を加えて沸騰させ、茹でた米粉麺と薬味の上に注いで完成。調理のコツ 💡玉ねぎと生姜を黒くなるまで焼き目をつけることが、フォー特有の深いスモーキーな風味をスープに与える鍵です。茹でた米粉麺は冷水で洗い、少し水気を切っておくとスープをよりよく吸います。スパイスは煮込む際にストックバッグやスパイス袋に入れておくと、後で濾すのが簡単です。おすすめ 🙋⭐肉を使わずに、コクがあり澄んだベトナム風米粉麺スープを一から作りたい方。⭐胃に優しく、マイルドで心地よい温かいビーガンスープ料理を探している方。