Raymon Kimの牛スネ肉の牛丼

1. 玉ねぎ0.5個をすりおろし、薄切りにした牛スネ肉とよく混ぜ合わせます。ラップをして冷蔵庫で30分間寝かせます。
2. 残りの玉ねぎ1個を厚めのスライスにし、生姜を薄切り、長ねぎを斜め切りにします。
3. 油を引かないフライパンに長ねぎと玉ねぎを入れ、表面が少し焦げて香ばしくなるまで焼きます。一度取り出しておきます。
4. 鍋または深めのフライパンに砂糖大さじ3と料理酒大さじ3を入れ、砂糖が少し溶けるまで加熱したら、醤油大さじ3とかつお出汁300mlを加えます。ソースを沸騰させます。
5. 沸騰したら、焼いた長ねぎと玉ねぎ、薄切り生姜を加え、軽く煮て味を馴染ませます。
6. マリネしておいた牛肉を、玉ねぎの汁ごとソースに加え、固まらないように優しくほぐします。
7. 鍋の大きさに合わせてクッキングシートを丸く切り、中心に穴を開けて落とし蓋を作り、牛肉の上に乗せて中火で15分間煮込みます。
8. 落とし蓋を取り、火を強めて5〜6分かけてゆっくりと水分を飛ばします。ご飯の上に牛肉とソースをたっぷり盛り付け、紅生姜を添えて完成です。

調理のコツ 💡

• 玉ねぎをすりおろす際は、水分が出すぎるためミキサーは使わず、おろし金を使って食感を残してください。
• クッキングシートの落とし蓋は熱と蒸気を閉じ込め、ソースを牛肉全体に均一に浸透させ、しっとりと風味豊かに仕上げます。
• より濃厚な味わいを楽しみたい場合は、お好みでご飯の中央に新鮮な卵黄を乗せて、混ぜながら食べるのもおすすめです。