Raymon Kimの本格カルボナーラ

調理のコツ 💡

• グアンチャーレから出た豚の脂は優れた乳化剤であり、ソースの味の決め手です。決して捨てず、必ずソースに混ぜ込んでください。
• 火にかけたまま卵液を加えると卵が固まってスクランブルエッグのようになるため、必ず火を止めるか、別のボウルに移してから余熱で混ぜてください。
• グアンチャーレとペコリーノチーズには元々塩分が含まれているため、ソースに塩を加える必要はありません。これが伝統的な作り方です。