Lim Sung-geunのオイスターフリッター

1. 青唐辛子と赤唐辛子をみじん切りにして、卵の混ぜ物に加えます。この段階では塩は加えません。
2. 鍋に水を沸かし、塩1大さじとみりん4大さじを加えてから、牡蠣を30秒ほどさっと下ゆでします。
3. すぐに冷水で洗い流して、残った熱で過度に火を通さないようにし、ザルで水気をしっかりと切ります。
4. 水気を切った牡蠣に薄力粉を軽くまぶし、冷えたときに硬くなりすぎないよう余分な粉は優しく振って取り除きます。
5. みじん切りした唐辛子を加えた卵の混ぜ物に、薄力粉をまぶした牡蠣を浸けて、全体に均等にコーティングします。
6. 中高火で熱したフライパンにたっぷりの植物油を注ぎ、スプーンで卵液をまとった牡蠣を一つずつ丁寧に落として揚げます。
7. 両面がきつね色になるまで揚げたら、キッチンペーパーにのせて1分間置き、余分な油を吸わせた後、提供します。

調理のコツ 💡

• 牡蠣を沸騰したお湯で約30秒ほどさっと下ゆですることで、表面の水分を閉じ込めることができ、揚げたときに生地が剥がれにくくなります。
• 揚げたり焼いたりする際は、油をたっぷり使うようにしましょう。油が少ないと、中がまだ火通っていないのに外側が焦げてしまいます。
• 牡蠣は生でも安全に食べられるため、過度に加熱しないようにして、特徴的な柔らかくちぎゅっとした食感を守りましょう。