Lim Sung-geunのズッキーニスープ

調理のコツ 💡

• エビペーストをそのまま出汁に加えるのではなく、まず豚肉と一緒に油で炒めるのがポイント。魚臭さがなくなり、濃厚な旨味が引き立つ。
• 唐辛子粉は簡単に焦げるので、加えたら軽く混ぜるだけで、すぐに火を止めたり、直ちに出汁を注ぐことで、出汁を澄ませて明るい風味を保てる。
• ズッキーニは長く煮るとすぐに崩れてしまい、食感も出汁の質も損なわれる。加えたら約3分間で十分。新鮮さと口当たりを守るために注意する。