Kim Dae-seokのエゴマソース蒸し真鯛
生姜汁と塩で臭みを抜いた真鯛を、味付けした大根の上で柔らかく蒸し上げ、甘辛い自家製醤油だれをかけた、洗練された蒸し魚料理。旨味、ほのかな甘み、ピリッとした辛さの絶妙なバランスが特徴。
必要な食材 2人分
レシピ
調理のコツ
- 蒸し器の底に薄切り大根を敷くことで、魚の皮や身がくっついて破れるのを防ぎます。
- 大根をあらかじめ醤油と砂糖で漬け込むことで、固くなりすぎず水分を保ち、料理全体の風味を高めます。
- たれは一度に全部かけず、スプーンで表面に軽く広げながら少しずつ加えると、塩辛くなりすぎません。
- 生姜汁をみりんと混ぜてから塗ることで、生臭さが即座に消え、魚の清らかな味わいだけが残ります。
おすすめ
- 両親の誕生日や祝い事、来客をもてなす際に、格式のある印象的なメイン料理を準備したい方。
- 魚を蒸す伝統技法を習得し、身を崩さずふっくらと柔らかに仕上げたい家庭料理愛好家。
このレシピ通りに作って、仕上がりはどうでしたか？
調理評価を読み込み中…
