Kim Dae-seokのノガク（熟したキュウリ）と玉ねぎの和え物

調理のコツ 💡

• ノガクを選ぶ際は、先端が緑色のもの（苦味が出やすいため）は避け、全体が均一な黄褐色で、亀の甲羅のような網目模様が細かいものを選ぶと美味しく仕上がります。
• 塩と一緒に水飴を使うことで浸透圧が働き、ノガクの内部から水分がきれいに抜けるため、しっかりとした歯ごたえが保たれます。
• 合わせ調味料に味噌を大さじ1加えることで、酢とコチュジャンの尖った味が和らぎ、全体の風味に深みとコクが生まれます。
• 調味料を入れる前に粉唐辛子でノガクを先に和えておくと、水分が出るのを抑えられ、味がぼやけずきれいに仕上がります。

おすすめ 🙋

• ⭐暑い夏に食欲をそそるさっぱりとした副菜を探している方。
• ⭐野菜のシャキシャキとした食感を楽しみたい方。
• ⭐味噌のコクを活かした一味違うノガクの和え物を味わいたい方。