Kim Dae-seokのエビの塩漬けサラダ

Name: Kim Dae-seokのエビの塩漬けサラダ
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: たっぷり大さじ3のエビの塩辛; 青唐辛子1本; 赤唐辛子1本; 長ねぎ3本; にんにく2片; だし用煮干し少々; 昆布10g; 水1カップ（200ml）; 砂糖小さじ1/3; 唐辛子粉小さじ1; 煮干し昆布だし大さじ3; ごま油小さじ1/2; 黒ごま小さじ1

エビの塩漬けを冷水でさっと洗って余分な塩を落とし、濃厚な自家製煮干し昆布だしと和えることで、塩辛すぎず旨味たっぷりの副菜に。まるで滋養強壮剤のような一品です。

約15分難易度とても簡単おかず

主な食材

エビの塩辛青唐辛子赤唐辛子長ねぎ唐辛子粉

必要な食材 4人分

たっぷり大さじ3のエビの塩辛

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エビの塩辛青唐辛子赤唐辛子長ねぎ唐辛子粉

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青唐辛子1本

赤唐辛子1本

長ねぎ3本

にんにく2片

だし用煮干し少々

昆布10g

水1カップ（200ml）

砂糖小さじ1/3

唐辛子粉小さじ1

煮干し昆布だし大さじ3

ごま油小さじ1/2

黒ごま小さじ1

レシピ

冷凍庫に保存してあるふっくらとしたエビの塩辛を、たっぷり大さじ3杯分取り出す。それを細かいザルに均等に広げ、食感を崩さないようにする。
エビの塩辛をのせたザルを冷水の入ったボウルに沈め、7〜8秒ほど前後に優しく揺すって表面の余分な塩を洗い流す。その後取り出し、しっかり水分を切る。
鍋に水200mlを入れ、下処理した煮干し（電子レンジで30秒加熱して生臭さを抑える）と昆布10gを加えて火にかける。
だしの中心が沸き始めたらすぐにごく弱火に落とし、10分間静かに煮る。水分が完全に蒸発しないように注意し、その後完全に冷ます。
青唐辛子1本と赤唐辛子1本を縦半分に切る。小さじで種をきれいに取り除き、包丁で細かくみじん切りにする。
にんにく2片を包丁の腹や柄で潰してから細かく刻む。長ねぎ3本も小さな均一な大きさに刻む。
ボウルに水気を切ったエビの塩辛を入れ、みじん切りにした青唐辛子、赤唐辛子、にんにく、長ねぎを加えてよく混ぜ合わせる。
砂糖小さじ1/3を加えて塩気を和らげ、唐辛子粉小さじ1で色とほのかな辛みを加え、冷ました煮干し昆布だし大さじ3を注いでよく混ぜる。
仕上げにごま油小さじ1/2と黒ごま小さじ1を全体にふりかけ、スプーンで優しく混ぜ合わせる。エビの身が崩れないように軽く扱う。

エビの塩辛をザルに入れ、冷水で7〜8秒間さっと洗って表面の塩を落とし、しっかり水気を切る。
鍋に水、臭みを取った煮干し、昆布を入れて沸騰させ、10分間弱火で煮て濃厚なだしをとる。完全に冷ます。
ボウルに準備したエビの塩辛と、みじん切りにした唐辛子、にんにく、長ねぎを合わせる。砂糖、唐辛子粉、冷ましただし大さじ3、ごま油、黒ごまを加えて優しく混ぜる。

調理のコツ

エビの塩辛を水に長時間浸さないこと。洗いすぎると余分な塩分だけでなく、エビ本来の旨味成分や風味も失われてしまいます。必ずザルを使い、7〜8秒以内に素早く洗って風味のバランスを保ちましょう。
ごま油を多く入れすぎるとコクは増しますが、エビの塩辛のさっぱりとした清涼感が損なわれます。小さじ半分ぴったりに抑え、クリーンで爽やかな仕上がりにしましょう。
自家製の煮干し昆布だしを大さじ3加えることで、塩辛さを抑えつつ深みのある味わいに。結果として塩辛くない、深い満足感のある旨味がご飯にぴったりです。