ペク・ジョンウォン式 塩辛パスタ

1. パスタ麺を茹でるためのお湯を沸かし、沸騰したら麺を入れてお好みの硬さに茹でます。
2. フライパンにオリーブオイル（またはサラダ油）1/2カップと乾燥エビ1/2カップを入れ、弱火で焦がさないようにじっくり揚げ炒めます。
3. エビの香りが立ち、こんがりしてきたらエビの塩辛1/2カップを加えて一緒に炒めます。
4. エビの塩辛の水分が完全に飛び、油がそれ以上跳ねなくなり、ジュージューという音が減るまで十分に炒めて生臭さを飛ばします。
5. 炒めた材料を火から下ろし、少し冷ましてから、フードプロセッサー（ミキサー）に入れ、粒子が見えなくなるまで細かく挽いて「エビの塩辛ペスト」を完成させます。
6. 別のフライパンにオリーブオイルをたっぷりひき、スライスしたニンニクを入れてこんがりと焼き、ニンニク油を作ります。
7. ニンニクが適度に焼けたら、茹でたパスタ麺と作ったエビの塩辛ペスト約大さじ2を加えて一緒に炒めます。
8. パスタの茹で汁を適量加え、しっとりと濃度を調整し、ソースが麺によく絡むように軽く和えて炒めれば完成です。

調理のコツ 💡

• エビの塩辛を炒める際に水分を完全に飛ばすことで、特有の魚介系の生臭さが消え、旨味だけが最大限に引き出されます。
• エビの塩辛ペストは一度にたっぷり作っておくと、パスタだけでなく様々な炒め物の万能調味料として活用できます。
• エキストラバージンオリーブオイルがない場合は、普通のサラダ油でペストを作っても味に大きな差なく美味しく仕上がります。
• ペスト自体にしっかり味がついているため、パスタを炒める際に味が濃すぎると感じたらパスタの茹で汁や麺を足し、薄いと感じたら塩を少量加えて調整してください。