Kim Dae-seokの小豆カルグクス

Name: Kim Dae-seokの小豆カルグクス
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 小豆 1カップ (190g); 生カルグクス麺 1パック (580g); 塩 1/3大さじ; 水 1L; 追加の水 約2.5カップ; 砂糖 適量

あらかじめ水に浸さずに、浸した小豆をミキサーにかけることで、手早く簡単に家庭で作る懐かしい小豆カルグクス。

約1時間難易度普通麺・粉食

主な食材

小豆生カルグクス麺

必要な食材 3人分

小豆 1カップ (190g)
生カルグクス麺 1パック (580g)

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小豆生カルグクス麺

Ttukdak Hyungの東川しゃぶカルグクス

乾燥アラビキカルグクス、エゴマ、牛肉を激辛チリ調味スープでじっくり煮込んだ、ピリ辛で酸っぱい東川しゃぶカルグクス。

1時間5分普通麺・粉食

乾燥アラビキカルグクス赤唐辛子粉ゴチュジャンテンジャン醤油

麺料理超簡単辛い

Ttukdak Hyungのクリーンチキンカルグクス

鶏肉をきつね色になるまでローストし、ビーフボーンブロスで煮込み、カルグクス麺とじゃがいも、にんじん、その他の野菜を加えて作る、さっぱりとした鶏肉のカルグクス。

1時間10分普通麺・粉食

鶏肉ビーフボーンブロスカルグクス麺じゃがいもにんじん

麺料理さっぱりワンボウルメシ

Kim Dae-seokの昔ながらの市場風カルグクス

生大豆粉を加えた手打ち麺を濃厚な煮干しだしで煮込んだ、田舎の市場カルグクスの本格的な味を再現した一品。

塩 1/3大さじ

水 1L

追加の水約2.5カップ

砂糖適量

レシピ

小豆を水で洗い、浮いてくる不良豆を取り除き、よく洗います。
小豆を鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えます。5分間沸騰させたら、苦味を取り除くために最初の茹で汁をすべて捨てます。小豆を冷水で洗い流します。
水気を切った小豆に新しい水（1L）を加え、鍋に蓋をして強火で沸騰させ、その後中弱火に落として40分間、完全に火が通るまで煮込みます。
火が通ったら、小豆に冷水2カップを加えてぬるま湯程度に冷まします。
トッピング用に茹でた小豆を大さじ2杯分取り分けます。残りの小豆と煮汁をミキサーに入れ、1分間なめらかになるまで撹拌します。
撹拌した小豆ペーストを鍋に注ぎ、とろみをつけながら沸騰させます。とろみがついたら、追加の水2カップを加えます。
生カルグクス麺を冷水でさっと洗い、粉っぽさや表面のデンプンを取り除きます。これによりスープが過度に濃くなったり粘り気が出るのを防ぎます。
小豆スープがふつふつと沸いてきたら、塩（1/3大さじ）を加えてよく混ぜます。洗ったカルグクス麺を加え、中火で約6分間、鍋底にくっつかないように優しくかき混ぜながら茹でます。
煮込む途中でスープが濃くなりすぎた場合は、水半カップを加えます。取り分けておいた小豆を加えて軽く煮込み、仕上げます。お好みで砂糖を加えてください。