ペク・ジョンウォン ジャンカルグクス

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• ジャンの独特な風味を減らすために、水を加える前に肉の油でコチュジャンとテンジャンを十分に炒めることが重要です。
• 市販のテンジャンを使用する場合、家庭用テンジャンや白石テンジャンよりも塩分が弱いことがあるため、量を1.5倍から2倍に調整することをおすすめします。
• 生麺に付いているでんぷん粉はスープを濃厚にする役割があるので、洗い落とさずにそのまま使用すると、ジャンカルグクス特有の味が出ます。
• ごまはそのまま入れるよりも、臼で細かく挽いて入れると、スープに香ばしさがしっかり染み込み、風味が最大限に引き出されます。
• ズッキーニは早く入れすぎると煮崩れるので、麺がほぼ茹で上がる直前に最後の方に入れて、シャキシャキとした食感を活かします。