Kim Dae-seokの硬くて歯ごたえのある大根の醤油漬け

調理のコツ 💡

• 大根の皮はすべて剥かず、汚れた部分や傷んだ部分だけを削ぐことで、シャキシャキとした食感が保たれます。
• 砂糖の代わりに水飴を使うことで、浸透圧により水分が完全に抜け、ベタつかず硬い食感に仕上がります。
• 漬け汁を一度煮沸してから冷ますことで、風味に深みが増し、腐敗を防ぐことができます。
• 唐辛子の種はピリッとした爽快感を加え、フォークで穴を開けた乾燥ナツメは上品でスッキリとした甘みを与えます。

おすすめ 🙋

• ⭐1年間ずっと硬くて歯ごたえのある食感が続く、極上の大根の醤油漬けを作りたい方。
• ⭐そのままでも美味しく食べられる、塩辛くない副菜を作りたい方。
• ⭐冬大根を使って、長期保存可能な常備菜をたくさん作りたい方。