Kim Dae-seokのネギキムチ

調理のコツ 💡

• アンチョビジョッカルを一度煮ることで生臭さが消え、味の深みが増します。これが濃厚で旨味のある味に仕上げる鍵です。
• 単に唐辛子粉だけを使うのではなく、戻した乾燥唐辛子を使うことで、よりシャープでみずみずしい辛さと、鮮やかで深い色合いが生まれます。
• 白い根元部分は太くて味がしみ込みにくいので、ペーストをたっぷりと塗ります。緑の茎部分には残りのペーストを軽く伸ばして、発酵を均一にします。

おすすめ 🙋

• ⭐基本的なキムチから一歩進み、魚醤だけではない、本格的で深い味わいの伝統的なネギキムチを作りたい方に。
• ⭐熟成するほどに美味しくなり、まさにご飯泥棒と呼ぶにふさわしい、バランスのとれた秋冬のキムチをお求めの方に。
• ⭐戻した乾燥唐辛子と煮出した発酵ソースで作る、濃厚でスパイシーな味付けが好きな方へ。