Kim Dae-seokの秋のヨルムキムチ

調理のコツ 💡

• 秋の若大根の葉は自然に柔らかいので、塩漬けの工程を省くことで、サクサクした食感とさわやかな風味を保てます。
• 粉唐辛子だけを使うと重たく脂っぽい味になりがちです。乾燥唐辛子を自分で戻してすりつぶすことで、よりクリアで明るく、さわやかなスープに仕上がります。
• 若大根の葉を強くこすると、強い青臭さが出ることがあるので避けましょう。押したりこすったりせず、持ち上げて返すようにやさしく扱います。
• 塩漬けがない分、調味料は通常よりやや塩味を強めにします。そうすることで寝かせた後に味が均等に行きわたり、最終的にバランスのよい味になります。

おすすめ 🙋

• ⭐柔らかい秋の若大根の葉を使って、塩漬け不要の簡単なキムチを手早く作りたい方。
• ⭐粉唐辛子の重たい味わいではなく、シャープでキレのある、クリアでさわやかなキムチをお求めの方。