Kim Dae-seokのナスとエゴマの葉炒め

調理のコツ 💡

• エゴマの葉を茹でる際は、たっぷりの湯で適切に加熱し、葉の表面が早く茶色くくすむのを防ぐことで、新鮮で魅力的な緑色を保ちます。
• 茹でた青菜を強く絞りすぎないこと。過度な圧力は水分を奪いすぎ、味付けが浸透せず、パサパサしたもろい食感になります。
• 最良の結果を得るには、茄子をスライスし、電子レンジで4分30秒加熱した後、自然乾燥で約5日間干してから使用すると、炒めたときに肉やキノコのような歯ごたえのある食感が得られます。
• 炒りごまパウダーは調味液に早く加えるとダマになり鍋にくっつきやすいので、炒める段階で加えることで、焦げずに風味を高められます。

おすすめ 🙋

• ⭐炒りごまのほのかな風味と新鮮で爽やかなエゴマの葉の香りが組み合わさった伝統的な副菜を好む方。
• ⭐干し野菜、特に歯ごたえのある干し茄子で、肉のような噛み応えを求める方。
• ⭐茄子とエゴマの葉を使った季節の副菜を作りたい家庭料理愛好家。