Kim Dae-seokの干しエビ大根スープ

Name: Kim Dae-seokの干しエビ大根スープ
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 3 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 大根 500g; 海塩 大さじ1; 干しアンチョビソース 大さじ1; 長ネギ（青い部分） 20cm; 干しエビ 半分のひとつかみ; ぬるま湯 1カップ（エビの浸漬用）; 水 2カップ; みじん切りニンニク 小さじ半分; 水 1カップ（200ml、追加用）; ごま油 大さじ1.5; いりごま 少々

大根を先に海塩と干しアンチョビソースで漬け込み、油を使わずに炒めてから、干しエビのダシでさっぱりとした澄んだスープに仕上げます。

約25分難易度とても簡単汁物・チゲ・鍋

主な食材

大根干しエビ長ネギニンニク

必要な食材 3人分

大根 500g
海塩大さじ1

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大根干しエビ長ネギニンニク

キム・デソクの大根と干しエビの炒め物

干しエビから取った濃厚な旨味の出汁で、ほんのり塩味の大根をしっかりと味が染みるまで煮詰めた、上品な大根の副菜です。

25分簡単おかず

大根干しエビ調味塩ごま油

とても簡単子ども向けのおかず旨味たっぷり

This Man's Cookの乾燥海老チャンジョリム

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1時間簡単おかず

大根玉ねぎねぎ乾燥海老出汁用さば節

ご飯のお供スープ料理副菜

この男の料理　干しエビのチャンジョリム

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1時間

干しアンチョビソース大さじ1

長ネギ（青い部分） 20cm

干しエビ半分のひとつかみ

ぬるま湯 1カップ（エビの浸漬用）

水 2カップ

みじん切りニンニク小さじ半分

水 1カップ（200ml、追加用）

ごま油大さじ1.5

いりごま少々

レシピ

大根500gを、鉛筆を削るように斜めに薄く切り、直接鍋に入れます。
鍋の大根に海塩大さじ1（にがりなし）と干しアンチョビソース大さじ1を加え、よく混ぜ、5分間置いて味をなじませます。
長ネギの青い部分を縦半分に切り、次に細かく刻んで一口大にします。
干しエビ半分のひとつかみを乾いたフライパンかボウルに入れ、電子レンジで20秒加熱して生臭さを取り除きます。次にぬるま湯1カップを加え、浸して旨味成分を抽出します。
5分後、漬け込んだ大根の鍋に火をつけます。油をひかずに弱火で3分間、大根が少し透き通るまで炒めます。
大根が十分に炒められたら、新しい水2カップ、みじん切りニンニク小さじ1/2、戻した干しエビを浸し汁ごと加えます。蓋をして弱火で10分間煮ます。
10分後、煮汁が少し減ったら、さらに水1カップと刻んだ長ネギを加えます。再び蓋をして弱火で3分間煮ます。
大根が完全に柔らかくなったら火を止めます。ごま油大さじ1.5を回しかけ、いりごまを均等に振りかけます。軽く混ぜて出来上がりです。

大根を塩と干しアンチョビソースで5分間漬け、油を使わずに3分間炒めます。
水、みじん切りニンニク、戻し汁ごと干しエビを加え、弱火で10分間煮ます。
水1カップと刻み長ネギを加え、さらに3分間煮て、火を止めてごま油といりごまで仕上げます。

調理のコツ

最初にごま油を加えたり、大根を強火で長時間加熱すると、えぐみの原因になります。その代わり、漬けた大根を油なしで炒め、最後に香りづけとしてごま油を加えてください。
鉛筆を削るように大根を斜めに切ることで表面積が増え、甘くさわやかな風味が短時間でスープにしっかりと溶け込みます。
普通の干しエビではなく中華風の干しエビを使うと、旨味の深みが大幅に増します。使用前に20秒間電子レンジで加熱すると、雑味や生臭さがきれいに取れます。