Jung Ho-youngの醤油チキンもも肉

1. まず、カレー粉で下味をつけてから、二度揚げすることでさらにカリッとした食感になるようにもも肉を準備する。
2. 広めのフライパンまたはワックに、計量した焼酎1/2カップ、調理酒1/2カップ、醤油1/2カップ、砂糖4テーブルスプーンを入れる。
3. 強火にして、砂糖が均等に溶けるようにかき混ぜ、少し濃くなるまで煮詰める。
4. 醤油ダレが勢いよく泡立ち、全体に泡が立つ瞬間、すぐに火を止める。
5. 完全に火を消した鍋に、事前に揚げて温めたもも肉を一度に全部入れる。
6. 残った熱だけを使って、素早く回転させながら、もも肉の表面に薄く均一なダレをからめる。

調理のコツ 💡

• もも肉を混ぜる際は絶対に火を付けない。そのまま加熱すると、ダレの砂糖が焦げて苦くなり、ベタつく原因になる。
• より甘みを強くしたい場合は、好みで追加で砂糖やハチミツを加えて調整できる。
• もも肉を加えた後は長くかき混ぜない。過剰な混ぜ合わせは衣をべちゃっとさせてしまうので、素早く効率的なタッピングが鍵。