Jung Ho-youngの鶏もも肉フライドチキン

1. 焼酎1大さじ、顆粒塩3つまみ、黒こしょう、少量のカレー粉を鶏もも肉に加え、全体に均等に揉み込むことで下ごしらえをする。
2. ボウルに天ぷら粉と水を2:1の比率で軽く混ぜ、しっとりとした生地を作る。
3. 別途、広めのボウルに十分な量の乾燥した天ぷら粉を用意し、表面をコーティングするための準備をする。
4. 下ごしらえした鶏もも肉をしっとりした生地に浸し、すぐに乾燥した天ぷら粉に軽く転がして表面をコーティングする。
5. 予熱した揚げ油（中火）にコーティングした鶏もも肉を入れ、約5分間きつね色になるまで揚げる。その後取り出す。
6. 揚げた鶏もも肉を少し休ませて、余分な油を落とし、内部の熱がゆっくりと通るようにする。
7. 最初の揚げより高温に揚げ油の温度を上げ、鶏もも肉を戻して再び3分間揚げ、仕上げのカリッとした食感を出す。
8. 完全にきつね色になり、サクサクになったら取り出し、余分な油をすべてしっかり落としてから皿に盛る。

調理のコツ 💡

• しっとりした生地をつけた後は、表面をしっかりと乾燥した天ぷら粉でコーティングすることで、波模様が見えるような濃厚なカリッとした食感が得られる。
• 一度目の揚げ後に休ませることで、汁気が均等に分布し、中身がしっかり火を通すことができる。
• 二度目の揚げでは高温に上げて、衣がサクサクになるようにしながら、余分な油を吸い込まないようにする。