Jung Ho-youngのメンボシャ

1. えびを洗ってしっかりと水気を拭き取り、包丁で粗みじん切りにする。ある程度の食感を残すことで、しっかりとしたコリコリとした食感が得られます。
2. 粗みじん切りにしたえびをボウルに入れて、卵白1個分、片栗粉1大さじ、塩少々、鶏がらスープ1/3大さじを加える。
3. 卵白と片栗粉が均一に混ざるまで混ぜたら、ひと方向にこね続けることで、やわらかくてもしっかりとした粘り気があり、固まるような状態になるまで練る。
4. パンの茶色い端を整えて切り落とし、4等分にカットする。
5. カットしたパン1枚を皿にのせ、えびの具材を大さじ1杯分ほどたっぷりと乗せる。
6. もう1枚のパンで上から覆い、上下から均等に押しつぶすように軽く圧力をかけることで、具がこぼれないように形をしっかり固定する。
7. フライパンに油を注ぎ、約150度の低温でメンボシャを揚げ始める。
8. ゆっくりと頻繁に返しながら揚げることで、外側のパンが焦げず、内側のえびも均一に火を通すことができる。
9. えびの具が赤みを帯び始め、パンの表面に薄い色がつき始めた段階で、火力を上げて油温を約170度まで引き上げる。
10. 温度が上がると、パンの中にある水分と油が外へ逃げ出し、全体的に黄金色でサクサクとした食感になる。すぐに焼きあがるまで素早く揚げる。
11. 油から取り出し、ワイヤーラックやキッチンペーパーの上に置いて余分な油を切る。お好みでケチャップや甘辛いチリソースと一緒に提供する。

調理のコツ 💡

• えびをミキサーで処理しないこと。するとべちゃっとしてしまい、特徴的なコリコリとした食感が失われる。必ず包丁で手作業で粗みじん切りにする。
• 最初から高温で揚げないこと。これだと中身のえびがまだ生のうちに外側のパンが焦げてしまう。必ず低温から始め、徐々に温度を上げる。
• 最終揚げの段階で温度を上げることで、パンの中に閉じ込められた油分が放出され、清潔で脂っこくなく、とてもサクサクとした食感が実現する。

おすすめ 🙋

• ⭐失敗なく、完璧なサクサクで洗練された自家製メンボシャを再現したい人。
• ⭐ビールのおつまみにぴったり、あるいはホームパーティーで目立つ特別なえび料理を探している人。