Hwang Jin-sunのラジョギ

調理のコツ 💡

• ラジョギでは見た目の調和が重要。特に鶏肉と副菜の具材は、揃った長さの細長い形に切ること。
• 好みであれば鶏肉の皮を除いてもよいが、皮を残すことで中華風料理特有の深いコク、弾力感、旨味が増す。
• 衣をつけた鶏肉を熱湯に投入する際は、端を持ち、長さ方向に伸ばして入れることで、巻き上がりを防ぎ、均一で美しい形になる。
• 揚げ始めに衣の表面に微細な亀裂をつけることで、水分が効率的に逃げ、通常の倍以上のサクサク感が得られる。これは伝統的な中華揚げ物のテクニックである。

おすすめ 🙋

• ⭐デリバリー系とは一味違う、薄くてサクサクの衣が際立つ本格的なラジョギを自宅で楽しみたい人。
• ⭐甘酸っぱい豚肉や工場式カオパオチキン以外の、ちょっと変わった辛口の中華鶏肉料理に挑戦したい家庭料理好きの人。
• ⭐見た目も豪華で具材豊富なレシピで、洗練された味わいとエレガントなプレゼンテーションでゲストを驚かせたい人。