主な食材 🥩
粗挽き唐辛子植物油青ねぎ生姜セロリ八角花椒ベトナム唐辛子乾燥唐辛子
Hwang Jin-sunの中国ラー油
八角や花椒を油に完璧な温度で香り付けし、唐辛子パウダーが焦げるのを防ぎながら風味を最大限に引き出す手作り中国ラー油。
🙋 おすすめ
- ⭐ 市販のものより本格的で深みと痺れのある中国ラー油を自宅で作りたい方
- ⭐ 麻婆豆腐や炒め物など、自家製中華料理のクオリティを高めたい家庭料理好きの方
- ⭐ 安全なテクニックを習得し、多用途で常備菜として使える調味オイルを大量に作りたい方
必要な食材 🛒5人分
- たっぷりの粗挽き唐辛子パウダー
- 鍋の容量の7/10の植物油
- 適量の青ねぎ
- 生姜 1片
- 少量のセロリ
- 八角 3個
- 少量の花椒
- 少量のベトナム唐辛子
- 少量の乾燥唐辛子
- 少量の水
- 少量の塩
レシピ 🍳
- 生姜は香りを最大限に引き出すためにできるだけ薄く切り、青ねぎとセロリは適当な大きさに切る。
- 鍋に植物油を7割ほど入れ、青ねぎ、生姜、セロリ、八角、花椒、ベトナム唐辛子、乾燥唐辛子を加える。
- 火をつけて弱火でじっくり煮出し、水分が飛んで香りが油にしっかり移るまで加熱する。
- 広口で安全なステンレスボウルに粗挽き唐辛子パウダーを入れ、少量の水を加えて均一に混ぜ、塩をひとつまみ加える。
- 油の温度が約175度になり、野菜がきつね色になったら火を止め、固形物をすべて取り除く。
- 取り除いた固形物は火災の危険があるため、すぐに水をかけて安全に冷ます。
- 熱い油を少しずつ、唐辛子パウダーの入ったボウルに注ぎながら絶えずかき混ぜる。高温のため泡立ちや煙が発生するので細心の注意を払う。
- 油が完全に冷めると唐辛子が底に沈むので、上澄みの透明なラー油だけを注意深くすくい取って仕上げる。
- 青ねぎ、生姜、セロリ、中華スパイスを植物油で弱火で煮出し、きつね色になるまで香りを抽出する。
- 粗挽き唐辛子パウダー、水、塩を大きなステンレスボウルで混ぜ、香り油から煮出した固形物を安全に取り除く。
- 熱い油を少しずつ唐辛子の混合物に注ぎ、よくかき混ぜ、冷ました後、上澄みの透明なラー油だけを濾し取る。
調理のコツ 💡
- 細かい唐辛子パウダーは使用しないでください。熱い油を加えるとすぐに焦げて黒くなってしまうため、必ず粗挽きのものを使ってください。
- 唐辛子パウダーが乾燥しすぎていると焦げやすくなるので、油を加える前に少量の水と混ぜて焦げを防ぎましょう。
- 一度にすべての油を注がないでください。過剰な泡立ちや危険を引き起こします。必ず十分に大きなステンレス容器を使用し、油を少しずつ加えてください。
- 油が沸騰する音は温度が上がるにつれて小さくなり、油断しがちです。調理中は絶対にコンロから離れないでください。
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