チェ・ガンロクのゴマ豆腐

調理のコツ 💡

• 濃口醤油を入れると色が濁るため、微量の薄口醤油や塩で、すっきりと色と味を調えます。
• ザルで濾す作業を省略すると、ダマが残って滑らかな食感を損なう可能性があるため、必ず濾してください。
• 時間が経つと弾力が失われるため、完成したゴマ豆腐は当日中に食べるのが最も美味しいです。
• 鍋の側面に付いた焦げ付きを無理に集めて入れると、固まった時に表面が均一にならないため、中心部の綺麗な生地を中心に流し込みます。

おすすめ 🙋

• ⭐チェ・ガンロクシェフの粘りと手間暇が込められたシグネチャー料理を自分で再現してみたい方。
• ⭐日本の居酒屋のモチモチ豆腐のような、厚みともちもち食感、香ばしさを自宅で楽しみたい方。
• ⭐料理に全ての力と時間を注ぎ込み、極上の滑らかな味を完成させる達成感を感じたい方。