チェ・ガンロクのニクスイ

1. 卵は調理時に白身が綺麗に固まるよう、小さな器にそれぞれ割り入れておき、長ネギは斜め切り、ニラはみじん切りにして準備します。
2. 鍋にかつお節だし（2番だし）をたっぷり注ぎ、加熱を開始します。
3. だしが沸騰する前に砂糖、塩、濃口醤油、だし醤油を順に入れ、甘くてしょっぱいおうどんのつゆベースを作ります。
4. だしが沸騰したら、準備した卵をそっと入れ、約2分間半熟に茹でてから、お玉で先にすくい取って完成用の器に盛っておきます。
5. 卵を取り出しただしに、しゃぶしゃぶ用牛肉600gを塊にならないようにほぐしながら全て入れ、煮込みます。
6. 肉が煮えるにつれて浮かんできたアクや不純物を、スプーンで過剰なほど丁寧に、ひたすら取り除き、すっきりとした味わいを活かします。
7. だしが煮詰まったら、残っただしを足して味を調え、薄切りにした長ネギを加えてネギの香りが移るまで軽く一煮立ちさせます。
8. 半熟卵が盛られていた器に、よく煮えた牛肉と長ネギをたっぷり乗せ、澄んだだしをたっぷり注ぎます。
9. 最後にみじん切りにしたニラを彩りよく乗せて仕上げとし、卵黄を崩して肉と共にまろやかにお楽しみください。

調理のコツ 💡

• 卵はだしに直接割り入れると形が崩れやすいため、小さな器にあらかじめ割り入れてから、沸騰しただしにそっと滑らせるように入れると、綺麗な半熟の形に仕上がります。
• 牛肉から溶け出しただしの、すっきりとして清々しい味わいを最大限に引き出すために、浮かんできた不純物をこまめに完璧に取り除くことが肝心です。
• しゃぶしゃぶ用や牛バラ肉のように薄切りにした牛肉を使うと、短時間で柔らかく煮え、だしもよく出ます。

おすすめ 🙋

• ⭐うどん麺なしで、すっきりとした深みのある牛肉スープ料理を楽しみたい方。
• ⭐柔らかい半熟卵と香ばしい牛肉のまろやかな組み合わせを味わいたい方。
• ⭐刺激的ではないのに深い旨味を出す、和風ヘジャングル（二日酔い解消スープ）を探している方。