主な食材 🥩
麺ズッキーニにんじんもやし玉ねぎネギ青陽唐辛子醤油砂糖みりん酢にんにくみじん切り
Baek Jong-wonの半分野菜半分麺の冷麺
Baek Jong-wonによる、野菜たっぷりでシャキシャキ食感と深い野菜だしの風味が楽しめるさっぱりとした冷麺です。
🙋 おすすめ
- ⭐ 夏の食欲をそそる、さっぱりとした甘酸っぱい麺料理をお探しの方。
- ⭐ シンプルな醤油麺を超えて、野菜たっぷりのボリュームある食事を望む方。
- ⭐ Baek Jong-wonシェフの失敗しらずの万能だしレシピを試したい方。
必要な食材 🛒2人分
- 2人前の麺
- 1/2本のズッキーニ
- 1/3本のにんじん
- ひとつかみのもやし
- 1/2個の玉ねぎ（だし用）
- 1本のネギ（だし用とトッピング用）
- 1～2本の青陽唐辛子（トッピング用）
- 1カップの醤油（だし用）
- 1/2カップの砂糖（だし用）
- 1/3カップのみりん（だし用）
- 1.5Lの水（だし用）
- 1/3カップの酢（だし用）
- 大さじ1のにんにくみじん切り（お好みで）
レシピ 🍳
- 鍋に1.5Lの水、1カップの醤油、1/2カップの砂糖、1/3カップのみりん、だし用の玉ねぎとネギを入れて中強火にかけます。
- 沸騰したら中火にし、約30分間煮込んで野菜の旨味を引き出します。
- だしをこして固形物を取り除き、完全に冷ましてから1/3カップの酢を加えて冷麺スープを作ります。
- ズッキーニとにんじんは細切りにし、もやしは洗って水気を切ります。
- 大きめの鍋で麺を茹で、茹で上がり直前に準備したズッキーニ、にんじん、もやしを加えてサッと一緒に湯通しします。
- すぐに麺と野菜をザルにあげ、氷水または冷水で洗ってぬめりを取り、シャキシャキ感を保ちます。
- 水気を切った麺と野菜を器に入れ、輪切りの青陽唐辛子とネギをのせて、冷たいスープを注ぎ、お好みでにんにくみじん切りを加えて召し上がれ。
- 醤油、砂糖、みりん、水、玉ねぎ、ネギを30分煮てだしを作る。
- だしを冷まし、酢を加えて冷やす。
- 麺を茹で、終わりに細切りのズッキーニ、にんじん、もやしを加えて一緒に湯通しする。
- 麺と野菜を冷水で洗い、水気を切って器に盛る。
- 冷たいスープをかけ、唐辛子、ネギ、にんにくみじん切りをトッピングする。
調理のコツ 💡
- うま味をプラスしたい場合は、だしを作る際に干しタラや煮干しを加えましょう。生臭さを取るには、フライパンで追いみりんを加えて炒ってから加えます。
- 出来上がった麺を食べる直前ににんにくみじん切りを加えると風味が格段にアップするので、ぜひお試しください。
- 湯通し後はすぐに氷水で洗い流すことで野菜の色を保ち、麺がコシのある食感になります。
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