ペク・ジョンウォンの野菜出汁ジャンチククス

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• ヤンニョムカンジャンを作る際、醤油を入れすぎると野菜の水分が出て水っぽくなるため、具材がとろみのある状態で絡まる程度にひたひたに注ぐのが美味しく作るコツです。
• スープの色が澄んでいてすっきりするように、クッカンジャンは風味と香りを加える用途で少量だけ使い、残りの塩味は塩でさっぱりと調えるのが秘訣です。
• 素麺を冷水ですすぐ際、洗濯するように強く揉み洗いして完璧にでんぷん質を取り除くことで、麺が粉臭くならず、コシが長く保たれます。
• 干ししいたけを使用する場合は、冷水から野菜と一緒に煮出すことで、しいたけ特有の深い旨味と香りがしっかりと出汁に染み出します。