Baek Jong-wonのスモークアンチョビガラククス
スモークアンチョビをカリッと炒めて生臭さを消し、野菜と一緒に煮込み、醤油と料理酒で味付けした深い旨味のガラククス
必要な食材 4人分
レシピ
調理のコツ
- スモークアンチョビの内臓を取り除くと、スープの苦味が抑えられる。
- 時間ではなく、最初の2.5Lが1.25Lになるまで煮詰めるのが目安。
- ガラククス麺とオムクは一緒に熱湯で茹で、そのまま器に移す。
- 精製塩、トッピング、コチュカル、黒胡椒は、元のレシピでも好みで調整する。
おすすめ
- 市販の鰹節を使わずに、国産食材で深いうどんスープの味を作りたい方。
- スモークアンチョビの独特な香ばしい風味が詰まった熱々のスープ料理を楽しみたい方。
- ポジャンマチャや駅のガラククスの懐かしい雰囲気を自宅で再現したい方。
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