ペク・ジョンウォンの Myeolchi Guksu

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• myeolchiの内臓を取り除くことで苦味が出ず、頭はさっぱりとした風味を出すので捨てずに一緒に使用します。
• 玉ねぎは皮と根に栄養と深い旨味が多く含まれているため、きれいに洗って皮ごと丸ごと入れるのが良いでしょう。
• 出汁を取った後に残った具材(玉ねぎ、長ネギなど)は捨てずに、醤油、砂糖、水、おろしニンニクを加え、ぬるま湯で洗った卵と一緒に煮詰めると、素晴らしい卵のjangjorimとして再利用できます。
• 茹でた素麺は冷水で強く揉み洗いすることででんぷん質が抜け、麺が伸びずにコシが長く保たれます。