ペク・ジョンウォン式 ごまの葉カルグクス

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• エゴマの粉は口の中にざらつきが残らず、スープがより白く滑らかになるように「皮をむいた脱皮エゴマの粉」を使用するのがポイントです。
• 使い残ったエゴマの粉は酸化しやすいので、密閉して冷凍保存すると長持ちします。
• カルグクス麺は製品によって吸水量が異なるため、煮込んでいる途中でスープが足りなく見えたら、躊躇せずに水を半カップずつ足して調整してください。
• エゴマ特有の穏やかで香ばしい風味を存分に楽しむために、長ネギは入れないことをお勧めしますが、お好みで加えても構いません。
• ごま油は加熱すると本来の香りが飛んでしまうので、必ず調理の最後の段階で火を止めた後に加えてください。そうすることで食堂で売っているような風味になります。

だしを別に取らず、牛肉をごま油で炒めて濃厚な味を出し、でんぷんでとろみをつけた簡単な牛肉入り韓国風うどん。