ペク・ジョンウォン 豆腐の揚げ焼き

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 豆腐を薄く切ると、特有のカリッとした食感と中のふんわり感を出すのが難しいため、必ず厚切りにしてください。そうすることで味と食感が活きます。
• 荏胡麻油は発煙点が低いため、長時間加熱すると香りが飛んでしまいます。フライパンを先に十分に熱してから油と豆腐をすぐに加えることで、本来の風味が保たれます。
• 一般的なスーパーの豆腐でも良いですが、しっかりとした食感と香ばしさがある木綿豆腐を使うと、味の深みが格段に増します。
• タレを作る際、醤油を入れすぎると塩辛くなるため、刻んだ長ネギと唐辛子がちょうど浸る程度だけ注ぎ、野菜の汁と調和させるのが秘訣です。