ペク・ジョンウォン キムチラーメン

調理のコツ 💡

• 熟成キムチを最初から冷水に入れて煮込むと、シャキシャキとした食感ではなくキムチチゲのように柔らかくなるため、必ず湯が沸騰し始めた時に入れるのが良いでしょう。
• キムチの汁を入れるとラーメン本来の味を損ない、スープがもたれることがあるため、汁は入れずにキムチの具材のみを使用します。
• ごまをそのまま入れると香ばしい味が全く出ないので、必ずすり鉢などで細かくすり潰して入れることで、「会心の一撃」の役割を十分に果たします。
• ごま油は加熱中に入れると香りが全て飛んでしまうため、調理を完全に終えて器に盛り付けた後、最後に回しかけて香りを完全に活かします。