ペク・ジョンウォン 中華ジェユク麺

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 豚肉はモモ肉やバラ肉など、安価なひき肉の部位をしっかり炒めて水分を完全に飛ばすことで、噛み応えのある食感が活きます。
• 唐辛子粉を入れた直後は調味料が焦げ付きやすいので、加える水をあらかじめ計量しておくと良いでしょう。
• 後で野菜と麺が混ざり、水分が出て味が薄まるため、ソースだけを味見したときにしっかり塩辛い状態にしておくと、最終的な味がちょうど良くなります。
• 茹でた麺を冷水で洗ってでんぷん質を洗い流すと、スープが濁らず、最後に熱湯で温め直すとソースが麺に絡みやすくなります。