Baek Jong-wonのネギと豚肉の炒め物

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 冷蔵庫で冷やした豚の腹肉は脂が出やすいが、冷凍の場合は脂が少なめに出ることもある。その場合は、少量の植物油を加えて脂の出を助けよう。
• 必ず砂糖を先に炒めてからしょうゆを加えること。これにより、甘みが肉に浸透し、油と反応して風味と色の深みが増す。
• 赤唐辛子の粉を加えた後に調味料が焦げそうになった場合、特にネギから水分が出る前は、少し水を加えて湿気を保ち、焦げ防止を図ろう。
• ネギを細かく切らないこと。炒めている間に崩れやすくなる。大きな塊に切ることで、歯ざわりを保ち、見た目もより美しい仕上がりになる。