ペク・ジョンウォン 大根葉チヂミ

1. 長ネギは切り込みを入れて半分に割り、フライパンの大きさに合わせて3〜4等分して長く切ります。
2. 青唐辛子と赤唐辛子は小口切りにして準備します。
3. ボウルにチヂミ粉1カップと水1カップを1対1の割合で入れ、ダマがなくなるまでよく溶かします。
4. 溶いたチヂミ生地に挽き肉、おろしニンニク、味塩、こしょうを入れてよく混ぜ、肉に下味がなじむようにします。
5. 別の器に卵を割り入れ、白身と黄身が完全に混ざらないように軽く溶きほぐしておきます。
6. チヂミ生地に切った長ネギと唐辛子の一部を入れ、ネギが絡まないように真っ直ぐな方向を保ちながら生地を軽く絡めます。
7. フライパンにサラダ油をたっぷり熱し、生地を絡めたネギを一列にきれいに並べて乗せ、弱めの中火で焼き始めます。
8. 生地がくっついてチヂミが動き始めたら、準備しておいた卵液を全体に回しかけ、残りの唐辛子の飾りを乗せます。
9. 底面が十分に香ばしくカリッとなったら、フライ返しで慎重に裏返し、反対側も香ばしく焼いて仕上げます。

調理のコツ 💡

• 挽き肉をチヂミ生地に直接混ぜ込むと、挽き肉が入った部分に味がしっかり染み込み、全体の味のバランスが良くなります。
• 卵液は完全に溶かず、白身と黄身がざっくり混ざった状態で焼くと、焼き上がりの黄色と白のコントラストと食感がより良く活きます。
• 長ネギは混ぜすぎると絡まって固まってしまうことがあるので、形をきれいに整えながら生地を絡めるとフライパンに広げやすいです。
• チヂミは油をたっぷり入れて揚げ焼きにすると美味しいです。裏返すときに油が多すぎて飛び散りそうなら、キッチンペーパーで縁を軽く拭き取ってから裏返すと安全です。