Baek Jong-wonの冷やしラーメン

1. ボウルに水1カップ、ラーメンのスープパウダー1パック、醤油2テーブルスプーン、砂糖2テーブルスプーン、酢2テーブルスプーンを入れ、砂糖とスープパウダーが完全に溶けるまでよくかき混ぜて、冷たいラーメンスープを作ります。
2. より冷たい食感を楽しむため、事前にアイスキューブを作っておくか、麺を茹でる間、スープを冷凍庫または冷蔵庫で冷やしておきます。
3. きゅうりとぬか漬け大根を細切りにし、魚糕は繊維に沿ってちぎります。緑唐辛子とねぎはみじん切りにして飾り用に準備します。
4. 鍋に水を沸騰させ、ラーメンの麺と固形スープを入れます。冷水で洗うことで麺が固くなるため、通常より長めに茹でます。
5. 茹で上がったらすぐに麺を取り出し、冷水または氷水でしっかりとすすぐ。手で強くもみ洗いしてデンプンを洗い流します。完全に水気を切ります。
6. 水気を切った麺を盛り付け用のボウルに入れ、あらかじめ用意したきゅうり、ぬか漬け大根、魚糕、緑唐辛子、ねぎを美しく並べます。
7. 事前に冷やしておいたスープをボウルの縁にそっと注ぎ、希望があれば氷を加えて完成です。

調理のコツ 💡

• 冷やしラーメンを作る際は、風味が控えめなシンプルタイプのラーメンを使うと、全体のバランスが良くなります。強すぎる味わいは、この料理の風味を台無しにします。
• スープが冷えるにつれて、ラーメンスープ由来のコクのあるうま味が強調されることがあります。その点を、酢の酸味と緑唐辛子のきつい香りが完璧にリバランスしてくれます。
• 麺は冷水に触れると急激に縮むため、通常よりも少し長めに茹でて、柔らかすぎず、でも歯ごたえのある仕上がりを目指してください。
• さらにコクを出したい場合は、軽く湯通しした豚バラ肉やゆでた鶏胸肉をトッピングとして加えると、レストランのような仕上がりになります。