ペク・ジョンウォン 鯖缶キムチチム

1. 玉ねぎは千切りにし、長ネギ、青唐辛子、シシトウは斜め切りまたは適当な大きさに切っておきます。
2. 鍋の底に熟成キムチを広げて敷き、その上に鯖缶の身をきれいに並べます。
3. 鯖缶の汁を鍋にすべて注ぎ、空になった缶で水または米のとぎ汁を1缶分加えてください。
4. 砂糖、唐辛子粉、生姜すりおろし、味噌を分量通りに入れ、汁によく溶かします。
5. 準備した玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子、シシトウを鯖の上にたっぷりのせます。
6. 鍋を強火にかけ、沸騰したら弱めの中火にし、キムチが柔らかくなり鯖に味が染み込むまで十分に煮込みます。
7. 火加減を見ながら汁が早く減りすぎる場合は、少量の水を足しながらキムチが柔らかくなるまで煮込んで仕上げます。

調理のコツ 💡

• 味噌は鯖の生臭さを消し、コクのある深い旨味を出すための重要な隠し味なので、必ず加えてください。
• 熟成が足りないキムチを使う場合は、調理時に酢を大さじ1〜2杯加えると、熟成キムチ特有の酸味と深い味わいが出ます。
• お好みで鯖の身を半分に切り、大きな骨を取り除くと、味が内側までより深く染み込みます。
• キムチの代わりにじゃがいもを指くらいの太さに切って鍋の底に敷き、同じ調味料で煮込んでも美味しい鯖とじゃがいもの煮込みになります。