詳しいレシピ簡単レシピ必要な食材 🛒4人分4人前 冷麺用麺800g 青陽唐辛子1缶 (836g) 缶詰パイナップル250g 玉ねぎ1個 (200g) りんご1個 レモン130g にんにくみじん切り1カップ (150g) ベトナム産唐辛子パウダー（または辛い唐辛子パウダー）1カップ (150g) 普通の唐辛子パウダー1/2カップ ツナエキス（またはイカナゴの魚醤）1/2カップ Jin-ganjang（韓国の万能醤油）1/2カップ アップルサイダービネガー1/2カップ 砂糖大さじ3 水飴大さじ3 梅エキス大さじ2 シーズニングソルト（味付き塩）大さじ3 Miwon（L-グルタミン酸ナトリウム）1/2カップ 白キムチの漬け汁小さじ1/2 市販の冷麺濃縮液1/2本 きゅうり少々 白キムチ少々 ゆでた豚首肉スライスたっぷり ごま油レシピ 🍳ミキサーに青陽唐辛子、パイナップル（汁ごと）、玉ねぎ、りんご、レモン汁、にんにくみじん切りを入れ、少し粗めに撹拌する。撹拌したものに、唐辛子パウダー類、ツナエキス、Jin-ganjang（韓国の万能醤油）、酢、砂糖、水飴、梅エキス、シーズニングソルト、Miwonを加え、よく混ぜて辛いソースを作る。完成したソースを密閉容器に移し、冷蔵庫で少なくとも3日間熟成させる。白キムチの漬け汁に水、市販の冷麺濃縮液、少々のMiwonを混ぜ、シャーベット状の氷ができるまで冷やす。きゅうりと白キムチを細長く切り、飾り用に準備する。ゆでた豚首肉もスライスする。冷麺を沸騰したお湯で茹で、冷水でしっかりもみ洗いし、水気を切る。麺を器に盛り、熟成した辛いソースを大さじ3加え、きゅうり、白キムチ、ゆでた豚首肉のスライスをトッピングする。ごま油をたっぷりかけ、シャーベット状の白キムチスープを麺の周りに注いで完成。青陽唐辛子、果物、調味料をブレンドしてソースを作り、熟成させる。白キムチの漬け汁に水を混ぜて冷たいスープを準備し、飾り用の具材を用意する。茹でた冷麺を器に盛り、ソース、飾り、ごま油をのせ、冷やしたスープを注ぐ。調理のコツ 💡ソースは冷蔵庫で少なくとも3日間熟成させることで、生の唐辛子パウダーの味がなじみ、辛さが調和します。スープに白キムチの漬け汁を使うことで、人工的な味わいのない、さっぱりとした東チミ風のスープに仕上がります。辛さは強いので、ソースの量はお好みで調整し、ごま油をたっぷりかけて辛さを和らげてください。おすすめ 🙋⭐辛い冷麺専門店の辛いソースを自宅で再現したい方。⭐爽快でピリッとした辛さでストレスを吹き飛ばしたい方。
