YOOXICMAN 的油底肉蔬菜炒

1. 用喷枪烧灼五花肉表面，去除细毛并烧焦瑕疵。
2. 将处理干净的五花肉切成拳头大小的大块。
3. 将花椒、草果和大量盐放入搅拌机中，粗略打碎制成调味盐混合物。
4. 将调味盐均匀涂抹在肉块的所有表面，加入少量白酒，充分揉匀。用保鲜膜密封，冷藏腌制3天。
5. 将猪板油放入锅中，用小火慢熬约2小时，提炼出大量清澈金黄猪油。用筛网过滤。
6. 3天后，取出肉块，在流水下彻底冲洗，仔细刷去残留的花椒和草果颗粒。
7. 将腌制好的肉放入预留的猪油中，用小火轻轻煎炸，直至完全熟透且外皮呈金黄色，注意防止猪皮爆溅。
8. 将煎好的肉块紧实地码入干净的罐子中，然后倒入剩余的猪油，直至完全淹没肉块。
9. 当猪油凝固收缩时，检查肉块是否仍被完全覆盖；如果不是，补充额外的猪油。密封罐子，在阴凉处陈化一个月。
10. 一个月后，取出油底肉放入竹蒸笼，蒸2-3分钟以融化表面硬化的油脂。然后在砧板上切成薄片。
11. 将切好的肉片放回蒸笼，蒸15分钟以增强其特有的弹牙口感。
12. 在锅中，用蒸好的油底肉渗出的天然油脂炒香切好的大葱、红辣椒、大蒜片和姜。加入猪肉快速翻炒即可完成。

烹饪提示 💡

• 由于油底肉陈化一整月会变得非常坚实，烹饪前尽量切得尽可能薄，以确保蒸制时保持嫩滑，并带来极致的弹牙口感。
• 盐分已深入肉质，因此在与蔬菜或青菜翻炒时避免额外加盐，以保持平衡。
• 由于其长期保存的特性，暴露的肉会变质——猪油凝固后检查是否完全覆盖猪肉，如有需要立即补充。