主要食材 🥩
上海青青椒红椒胡萝卜干香菇竹笋卷心菜葱姜大蒜米酒酱油牡蛎酱烤芝麻油淀粉
余京玉的中式蔬菜炒菜
一道简单快捷的蔬菜炒菜，将多种蔬菜先焯水，再用牡蛎酱和中式调味料在高温下快速翻炒，口感清脆爽口，风味纯净。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望以美味又清淡的方式享受新鲜蔬菜的人群
- ⭐ 想在家用简单食材复刻中式高火快炒风味的人
所需食材 🛒2人份
- 上海青 1颗
- 青椒 1/2个
- 红椒 1/2个
- 胡萝卜 1/5根
- 干香菇 2朵
- 竹笋 30克
- 卷心菜 2片
- 葱 1/2根
- 姜 1块
- 大蒜 2瓣
- 食用油 2汤匙
- 米酒 1汤匙
- 酱油 1/2汤匙
- 牡蛎酱 1汤匙
- 烤芝麻油 1茶匙
- 淀粉水 1汤匙
食谱 🍳
- 将上海青、青椒、胡萝卜、干香菇、竹笋和卷心菜切成大块，便于入口。
- 将葱切成长约2–3厘米的段，大蒜和姜切成薄片作为香料。
- 将处理好的蔬菜放入沸水中焯烫20–30秒，捞出后彻底沥干水分。
- 锅中加热食用油，放入葱、姜和大蒜，炒至香味四溢。
- 加入米酒和酱油提味，随后倒入焯过水的蔬菜和牡蛎酱，用大火快速翻炒。
- 当蔬菜均匀裹上酱汁后，分次少量加入淀粉水，边加边快速搅拌，使酱汁呈现光泽且浓稠适中。
- 关火后淋入少许烤芝麻油，轻轻翻拌均匀，盛入碗中即可享用。
- 将蔬菜切成大块；葱、大蒜和姜切片作为香料备用。
- 将蔬菜焯水20–30秒后捞出沥干。
- 热锅加油，爆香葱姜蒜，加入米酒、酱油、焯水蔬菜和牡蛎酱，大火快炒。
- 分次加入淀粉水调整浓稠度与光泽，最后淋上烤芝麻油完成。
烹饪提示 💡
- 炒菜前将蔬菜短暂焯水，可缩短后续炒制时间，并有效保持其脆嫩口感与鲜艳色泽。
- 淀粉水一次性倒入容易结块，建议分次加入并快速搅拌，才能获得顺滑细腻的酱汁。
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