YOOXICMAN 自制西班牙风味香肠

1. 准备猪颈肉和五花肉，确保总脂肪含量至少30%，用绞肉机绞碎。
2. 在肉末中加入盐、黑胡椒粉、辣椒碎、红椒粉、孜然粉、芫荽籽粉、大蒜粉、红糖和红葡萄酒，充分揉捏，使调味料均匀分布。
3. 将可食用胶原蛋白肠衣剪成所需长度，浸泡在水中软化。
4. 在绞肉机上安装灌肠漏斗，将软化的肠衣套在管嘴上。
5. 将调味肉送入绞肉机，推挤填充肠衣，不留任何气孔。
6. 将灌好的香肠按一定间隔扭转，形成单个香肠段。
7. 如果香肠表面有气泡，用锋利的刀尖或针刺破，完全排出空气。
8. 将香肠不加遮盖放入冰箱冷藏一夜，使表面干燥。
9. 将香肠放入预热至250度的烤箱，烘烤约40分钟，直到内部温度达到70度。
10. 从烤箱中取出，用剪刀剪开香肠段，再以230度烤10分钟，使表面上色。

烹饪提示 💡

• 要做出多汁美味的香肠，目测确保肉中白色脂肪部分至少占30%。
• 如果肠衣内有空气，烘烤时易破裂，烘烤前务必用刀或针刺破放气。
• 烘烤前将香肠在冰箱中干燥一夜，有助于肠衣和肉紧密结合，大幅提升口感。