主要食材 🥩
猪里脊南极犬牙鱼大葱生姜大蒜金针菇土豆淀粉鸡蛋味醂酱油蚝油醋
Yeo Kyung-rae 山香酱猪里脊与南极犬牙鱼卷
这是一道高级中式料理，将鲜嫩的猪里脊包裹着细腻的南极犬牙鱼和蔬菜，炸至酥脆，并配以酸甜可口的蒜香酱汁。
🙋 推荐给
- ⭐ 寻找一道特别且令人印象深刻的中式主菜来招待客人或举办家庭聚会的人
- ⭐ 喜欢肉类与鱼类独特组合，渴望一口同时品尝到鲜美与多汁口感的人
- ⭐ 喜欢浓郁蒜香与酸甜酱汁搭配酥脆炸物的人
所需食材 🛒2人份
- 猪里脊 7片
- 南极犬牙鱼 7片
- 大葱 1根
- 生姜 少量
- 蒜末 足量
- 金针菇 半包
- 土豆淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 植物油 足量
- 水 适量
- 味醂 4大勺
- 酱油 1/2大勺
- 蚝油 1/2大勺
- 糖 1大勺
- 醋 1/2大勺
- 黑胡椒 少量
食谱 🍳
- 将水、味醂、酱油、蚝油、糖、醋和黑胡椒混合在一起，提前准备好酸甜的山香酱汁。
- 将大葱的白色部分切成细末用于酱汁，绿色部分切成与南极犬牙鱼长度相当的条状作为内馅。同时，将生姜和大蒜切末。
- 将南极犬牙鱼切成粗条，用刀背拍打猪里脊使其变薄、变平、变宽。
- 在拍平的猪里脊一端轻轻拍上一层干土豆淀粉，放上南极犬牙鱼、葱丝和金针菇，紧紧卷起并轻轻按压固定。
- 将土豆淀粉与水和鸡蛋混合，调制成稍微浓稠、可流动的挂糊。
- 将卷好的猪里脊均匀裹上挂糊，放入预热好的油中炸至金黄酥脆。
- 锅中倒入少量油，炒香葱末、姜末和蒜末，加入准备好的山香酱汁煮沸。
- 酱汁煮沸后，放入炸好的猪里脊卷，快速翻炒使酱汁均匀包裹在表面即可出锅。
- 将食材切好，并提前调配好酸甜酱汁。
- 将拍薄的猪里脊包裹南极犬牙鱼和蔬菜卷起，裹上薄薄的挂糊，炸至酥脆。
- 锅中炒香调料，煮沸酱汁，快速放入炸好的肉卷翻炒均匀即可。
烹饪提示 💡
- 用刀背拍打猪里脊有助于使其变嫩，改善口感，并使其更容易卷起而不易破裂。
- 避免挂糊过厚，否则会导致外皮变软；涂抹薄而均匀的一层才能获得满意的酥脆感。
- 可以将南极犬牙鱼替换为其他白肉鱼，如鲜虾或鲷鱼，尝试不同的美味风味。
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