主要食材 🥩
豆腐牛肉末大蒜姜麻辣酱蚝油
余庆玉的麻辣豆腐
一道外酥内软的美味豆腐料理，先用平底锅煎至金黄酥脆，再与绞肉和香辣麻味浓郁的麻辣酱汁一同炖煮，是绝佳的米饭伴侣。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望尝试比麻婆豆腐更结实有嚼劲的豆腐料理者
- ⭐ 喜爱将香辣麻味的麻辣酱拌入热腾腾白米饭中享用的人
所需食材 🛒2人份
- 豆腐 1块
- 绞肉（或猪肉）50克
- 大蒜 3瓣
- 姜 适量
- 辣椒油 2汤匙
- 味醂 1汤匙
- 酱油 1汤匙
- 水 150毫升
- 蚝油 1汤匙
- 麻辣酱 1/2汤匙
- 水淀粉 3汤匙
- 食用油 适量
食谱 🍳
- 将大蒜和姜切碎，几乎成泥状。
- 将豆腐对半切开，再切成厚实且长度均匀的长条状。
- 在锅中倒入食用油，将豆腐两面煎至金黄酥脆、质地坚实后取出备用。
- 另起干净锅，加入2汤匙辣椒油，爆香绞肉、大蒜和姜。
- 待肉炒熟后，加入1汤匙味醂和1汤匙酱油提香，再倒入150毫升水煮沸。
- 将1汤匙蚝油和1/2汤匙麻辣酱溶于汤中，放入煎好的豆腐，转中小火焖煮2分钟，使酱汁充分渗入豆腐内部。
- 待酱汁被吸收后，小心将豆腐取出，整齐摆放在盘中。
- 将剩余酱汁慢慢加入水淀粉勾芡，关火后淋少许辣椒油，将酱汁浇在盘中的豆腐上。
- 将豆腐切厚片，两面煎至金黄；大蒜和姜切碎备用。
- 用辣椒油炒香绞肉和香料，加入味醂、酱油、水、蚝油和麻辣酱煮沸。
- 放入煎好的豆腐，小火煮2分钟，取出豆腐摆盘；用淀粉水勾芡剩余酱汁，淋上辣椒油后浇在豆腐上。
烹饪提示 💡
- 为避免豆腐破碎，煎制时需等表面完全定型且焦黄后再翻面。
- 豆腐在酱汁中焖煮约2分钟，可让麻辣味缓缓渗入煎过后的韧质外层。
- 其香辣麻爽的风味使其成为极佳的配菜，也适合搭配饮品作为轻食小点。
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