主要食材 🥩
豆角猪肉葱姜大蒜辣椒油豆瓣酱蚝油花椒油
余京乐的麻辣豆角炒肉
一道川味小菜，制作迅速，以脆嫩豆角搭配猪肉、辣味麻酱和芳香花椒油翻炒而成——是绝佳的米饭伴侣或下酒小食。
🙋 推荐给
- ⭐ 想要制作一款独特又上瘾的辣味蔬菜配菜的人
- ⭐ 喜爱麻辣风味、想把冷冻豆角做出美味效果的爱好者
所需食材 🛒2人份
- 豆角（茎豆）200克
- 猪肉（五花肉或绞肉）80克
- 葱1/4把
- 大蒜3瓣
- 姜少许
- 辣椒油2汤匙
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 豆瓣酱1汤匙
- 蚝油1汤匙
- 糖1茶匙
- 花椒油（ sansho 油）1汤匙
食谱 🍳
- 剪去豆角两头，切成适口大小的段。
- 将葱、蒜、姜切碎，猪肉切成薄而小的片状。
- 将豆角放入沸水中焯烫，或用170°C的油快速炸5–10秒至变软，捞出沥干备用。
- 锅中加热2汤匙辣椒油，放入切好的猪肉、葱、蒜、姜，翻炒至猪肉熟透。
- 猪肉炒好后，沿锅边倒入1汤匙料酒和1汤匙生抽，激发香气并增加风味层次。
- 加入焯好的豆角，再依次加入1汤匙豆瓣酱、1汤匙蚝油和1茶匙糖，大火快速翻炒均匀。
- 当调味料分布均匀后，关火，沿锅边淋入1汤匙花椒油，提升麻辣风味，轻轻翻拌混合即可完成。
- 将豆角对半切开，将葱、蒜、姜及猪肉切碎。
- 将豆角焯水或短暂油炸至软化。
- 在辣椒油中炒香猪肉与蔬菜，加入豆角和豆瓣酱汁，最后淋上花椒油收尾。
烹饪提示 💡
- 将豆角用油轻炸一下，可使口感更柔软，也更易吸收酱汁。
- 若调味过咸或有焦糊风险，可在烹饪过程中加入1–2汤匙清水调节。
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