主要食材 🥩
炸酱粉五花肉洋葱香葱大蒜姜酱油蚝油芝麻油
余庆玉的超简单干炸酱
使用炸酱粉代替纯酱，仅用洋葱水分不加水翻炒，充分激发锅气风味，大师级的超简单干炸酱。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望在家也能轻松体验专业中餐厅炸酱风味的人
- ⭐ 觉得传统纯酱油炸过程繁琐的烹饪新手
所需食材 🛒2人份
- 4~5汤匙炸酱粉
- 2片五花肉
- 2个洋葱
- 半根香葱
- 3瓣大蒜
- 少许姜
- 1汤匙酱油
- 1汤匙蚝油
- 2汤匙食用油
- 1汤匙芝麻油
- 2人份米饭或中式面条
食谱 🍳
- 将洋葱切成约1.5厘米的大块，香葱切丝，大蒜和姜切薄片或剁碎，备用。
- 将五花肉切成厚实的适口大小块状。
- 在锅中加入2汤匙食用油，放入处理好的五花肉、大蒜、姜和香葱，大火翻炒至五花肉呈金黄色，并析出大量香气四溢的猪油。
- 当猪油充分析出时，沿锅边快速倒入1汤匙酱油和1汤匙蚝油，利用高温激发锅气，迅速翻炒均匀上色。
- 加入所有准备好的洋葱，大火快速翻炒，直至洋葱表面开始变得微透明。
- 不要一次性加入炸酱粉，分2~3次加入，边加边小心搅拌，使酱汁均匀裹住洋葱和肉块。
- 当洋葱仍保持脆嫩口感并与酱汁充分融合时，关火，淋入1汤匙芝麻油，轻轻拌匀即可。
- 将炒好的干炸酱浓汁浇在刚煮好的热米饭或软滑的面条上，即可享用。
- 将洋葱切大块，将香辛蔬菜和五花肉处理成合适大小。
- 在锅中翻炒五花肉、香葱、大蒜和姜，释放出猪油后，用酱油和蚝油激发锅气。
- 加入洋葱翻炒，再分批加入炸酱粉，不加水持续翻炒至浓稠，最后淋入芝麻油收尾。
烹饪提示 💡
- 必须彻底翻炒五花肉，充分析出足够油脂，才能真正呈现出中式料理特有的浓郁醇香。
- 不加一滴水，仅依靠洋葱自身水分与肉油翻炒，是干炸酱区别于普通湿酱的关键所在。
- 若一次性加入炸酱粉，易因缺水结块，建议边翻炒边少量分次撒入。
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