主要食材 🥩
无骨鸡爪韩式辣酱辣椒粉浓酱油味精青阳辣椒大蒜生姜火麻油
Ttukdak Hyung 辣味无骨鸡爪
无骨鸡爪、青阳辣椒、花椒油加入辣味辣椒酱，适合酒桌和周末餐桌的辣味无骨鸡爪
🙋 推荐给
- ⭐ 需要适合居家小酌或周末餐桌的辣味无骨鸡爪下酒菜的人
- ⭐ 喜欢无骨鸡爪和青阳辣椒组合的人
- ⭐ 想一次性掌握从食材处理到辣味酱料调配的人
所需食材 🛒4人份
- 无骨鸡爪：1kg
- 糖 1勺
- 盐：1勺
- 整粒黑胡椒：1勺
- 烧酒：1杯（纸杯标准）
- 食用油：2勺
- 韩式辣酱：2勺
- 细辣椒粉（细辣椒粉）：3勺
- 粗辣椒粉（普通辣椒粉）：3勺
- 浓酱油：6勺
- 糖稀：2勺
- 糖：2勺
- 胡椒：少许
- 味精：1/2勺
- 牛肉粉：1/2勺
- 洋葱：1/2个（大洋葱）
- 青阳辣椒：10个（可调节）
- 整粒大蒜：8瓣
- 生姜片：3片（10g）
- 烧酒：1杯（纸杯标准）
- 火麻油：1勺
- 熟芝麻：少许
食谱 🍳
- 锅中放入淹没1kg无骨鸡爪的水，加入1勺糖、1勺盐、1勺整粒黑胡椒，水开后放入1kg无骨鸡爪和1纸杯烧酒，煮制。水再次沸腾后再煮5分钟，然后用清水冲洗干净备用。去除鸡爪的腥味是鸡爪料理的基本之基本。
- 将1/2个洋葱、10个青阳辣椒、8瓣大蒜（约50g）、3片生姜（约10g）和1纸杯烧酒放入搅拌机，打成细腻的泥。青阳辣椒的量可根据个人口味调节（5~10个），根据自己的嗜辣程度增减即可（超辣标准为10个，供参考）。
- 在不开火的状态下，向锅中加入2勺食用油、2勺韩式辣酱、3勺细辣椒粉、3勺粗辣椒粉、6勺浓酱油、2勺糖稀、2勺糖、少许胡椒、1/2勺味精、1/2勺牛肉粉，然后开小火搅拌均匀。
- 酱料开始沸腾后，放入洗净备好的鸡爪，翻炒使其均匀裹上酱料。
- 倒入之前用搅拌机打好的青阳辣椒酱料，一起翻炒混合。
- 为了增添锅气，如果有喷枪，轻轻炙烤鸡爪使其表面微焦但不要烤焦。如果没有喷枪，可加入1勺市售的火麻油（一种用于增添锅气的调味油，在餐厅中常用，家庭也可网购小瓶装，价格实惠，喜欢火辣风味的话推荐购买使用）并充分拌匀。
- 汤汁收浓到一定程度后关火，盛出即可。
- 锅中放入淹没1kg无骨鸡爪的水，加入1勺糖、1勺盐、1勺整粒黑胡椒，水开后放入无骨鸡爪...
- 将1/2个洋葱、10个青阳辣椒、8瓣大蒜（约50g）、3片生姜（约10g）、1纸杯烧酒放入搅拌机打碎。
- 在不开火的状态下，向锅中加入2勺食用油、2勺韩式辣酱、3勺细辣椒粉、3勺粗辣椒粉、6勺浓酱油、2勺糖稀、2勺糖、少许胡椒、1/2勺味精、1/2勺牛肉粉，开小火拌匀。
- 酱料沸腾后放入洗好的鸡爪翻炒，倒入青阳辣椒酱料，最后加入火麻油或炙烤增添锅气，收汁后关火。
烹饪提示 💡
- 酱料用大火长时间翻炒容易焦糊，最后快速裹上即可。