主要食材 🥩
猪横膈膜面粉大酱姜韭菜水芹辣椒粉梅子汁香油调味盐芝麻
Ttukdak Hyung 烤猪横膈膜
这道下酒菜通过面粉和大酱去除异味，将焯水后的高性价比特殊部位猪横膈膜用姜油煎炸至酥脆，并搭配香气扑鼻的韭菜水芹凉拌菜
🙋 推荐给
- ⭐ 想以超高性价比大快朵颐牛小肠或牛大肠的香浓油润风味的人
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所需食材 🛒3人份
- 猪横膈膜 1公斤
- 面粉 适量 (用于清洗)
- 家常大酱 少许
- 姜 少许
- 韭菜 少许
- 水芹 少许
- 辣椒粉 少许
- 梅子汁 少许
- 香油 少许
- 调味盐 少许
- 芝麻 少许
食谱 🍳
- 将猪横膈膜放入碗中，倒入足量的面粉，用手用力揉搓后，用流动水反复冲洗干净，去除杂质。
- 锅中烧开水，加入香浓的家常大酱和洗净的猪横膈膜，煮约10分钟，焯水以初步去除腥味。
- 将焯水后的猪横膈膜捞出沥干，切成一口大小的块，放入干锅中。
- 将切成薄片的姜片与肉一同放入锅中加热，猪横膈膜自身会开始大量出油。
- 无需额外加油，利用猪横膈膜自身流出的油脂，将其煎炸至表面金黄酥脆，如同饼干一般。
- 在煎烤期间，将新鲜的韭菜和水芹切成适当长度，加入辣椒粉、梅子汁、香油、调味盐和芝麻，制成爽脆的凉拌菜。
- 猪横膈膜煎炸至酥脆后，转小火，将准备好的韭菜水芹凉拌菜放在锅的一侧，用肉油稍微煎烤至变软，然后与肉一同享用。
- 用面粉揉搓清洗猪横膈膜后，放入加了大酱的沸水中焯水10分钟，去除杂质和腥味。
- 捞出猪横膈膜切块，与姜片一同放入锅中，用自身油脂煎炸至外皮酥脆。
- 将用辣椒粉和梅子汁等拌好的韭菜水芹凉拌菜放在烤好的猪横膈膜旁边，一同煎烤享用。
烹饪提示 💡
- 猪横膈膜可能带有猪内脏特有的浓郁肉腥味，因此必须进行面粉清洗和大酱水焯水的预处理。
- 猪横膈膜自身会出大量油脂，堪比牛大肠，因此煎烤时不可额外加油，加入姜片可以完全去除油脂的油腻味。
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