This Man's Cook 的鳕鱼皮广珍

1. 用剪刀小心地将鳕鱼皮上的硬鳍和细小骨头剪掉。
2. 不要用水冲洗——这会使口感变差并削弱风味。应改用干净的厨房毛巾轻轻擦干。
3. 将2杯食用油倒入炒锅中，加热至180–200摄氏度，直至完全预热。
4. 放入处理好的鳕鱼皮，炸至酥脆。约10秒后，当滋滋声停止时立即捞出。
5. 将炸好的鱼皮转移到吸油纸上沥去多余油脂，稍作冷却以保持酥脆。
6. 倒掉用过的油，只留下2汤匙在锅中。加入蚝油、酿造酱油、玉米糖浆和切碎的2根青辣椒。
7. 用大火将酱汁煮沸。待气泡剧烈翻滚后，转中小火，加入炸好的鳕鱼皮，均匀翻拌。
8. 当酱汁均匀裹住鱼皮后，撒入糖和去皮芝麻，轻拌一下，随即关火。
9. 将混合物铺在大盘子上，完全放凉，以进一步增强酥脆感。

烹饪提示 💡

• 切勿用水清洗鳕鱼皮——这会破坏口感。烹饪时务必保持无水分状态。
• 避免低温油炸，否则会导致过度吸油，造成软塌口感。必须使用高温和短时间油炸。
• 修剪下来的鳍和细骨可留作后续熬制高汤或汤底。

推荐给 🙋

• ⭐追求高胶原蛋白与满足感脆口的独特零食者。
• ⭐希望用非常规食材制作简单又上瘾的下酒小食的人。
• ⭐喜爱甜咸焦香带辣味菜肴的爱好者。